Einer der vielen Vorteile, oft in Venedig zu sein, ist, dass ich viele Gelegenheiten habe, echte Venezianer kennenzulernen, zum Beispiel Dimitri und seine Söhne, die die putzige Buchbinderei Karisma führen.

Auf diese einheimischen Freunde und Bekannte kann ich zählen, wenn es darum geht, Insider-Informationen zu bekommen und Venedig wie ein Einheimischer zu erleben.

In diesem Beitrag geht es ums Essen, und zwar um die authentischen venezianischen Speisen, und die typischen Lokale, in denen Langzeitresidenten und frisch Zugezogene gerne speisen.

Venezianische Spezialitäten und Lokale

Echte Cicchetti

Nicht nur echte Venezianer essen die berüchtigten Cicchetti, das venezianische Fingerfood. Der Name Cicchetti leitet sich vom lateinischen Wort ciccus ab, das kleine Mengen bedeutet, und tatsächlich handelt es sich um kleine venezianische Spezialitäten.

Insbesondere Brotscheiben mit in Scheiben geschnittenem oder gebratenem Kabeljau, darunter Mozzarella in Carrozza, panierte Sardinen, paniertes Gemüse, Fleischbällchen, Tintenfischspieße. Die besten Cicchetti werden aus frischen lokalen Zutaten zubereitet und sind saisonal.

Bacari

Bacari, traditionelle venezianische Weinbars, servieren unter anderem Cicchetti. Bacaro kommt von dem altvenezianischen Wort bacarar und bedeutet so viel wie Spaß haben, etwas feiern! Die traditionellsten Bacari findest du in der Gegend um den Rialto-Markt.

Der Spritz – eine venezianische Erfindung

Wusstest Du schon, dass der Spritz im frühen 19. Jahrhundert in Venedig erfunden wurde? Der Name kommt vom Österreichischen, denn damals war Venedig unter österreichischer Besatzung.

Ursprünglich wurden nur Wein und Wasser vermischt, und die Legende besagt, dass um 1850 die Venezianer das Rezept um einen Schuss roten Likörs ergänzten, als Zeichen des Widerstands gegen ihre österreichischen Unterdrücker.

Inzwischen findest Du in Venedig vier Versionen davon: mit Bitter, mit Cynar, mit Select und die bekannteste Variation mit Aperol.

Pizza, Lasagne und Carbonara

In fast jedem Restaurant findest Du das Essen, das überall auf der Welt mit Italien assoziiert wird: Pizza, tausend Pasta-Variationen, Lasagne und so weiter. Klar, Venedig ist Teil Italiens, aber es war über 1.000 Jahre lang eine unabhängige Republik.

Die kulinarische Geschichte und das Erbe Venedigs unterscheidet sich ganz stark vom Rest Italiens, auch weil Venedig in der Vergangenheit mehr mit dem Mittleren und Fernen Osten verbunden war als mit dem europäischen Kontinent!

Du kannst auch in Venedig gute Pizza essen, aber diese wird nicht besser sein als in vielen anderen Lokalen auf dem Festland. Wenn Du also auf der Suche nach authentischen venezianischen Speisen bist, bist Du hier genau richtig.

Venezianische Spezialitäten – eine Auflistung

Nun, welche sind die authentischen venezianischen Speisen, die Du in Venedig probieren kannst? Falls Du zwar neugierig auf die venezianische Küche bist, aber Du etwas empfindlich bist, was traditionelle Zutaten wie Eingeweide angeht, lies lieber nicht weiter.

• Baccalà mantecato alla venexiana – eine sehr delikate Stockfischcreme, serviert mit Polpenta-Croutons oder Brot
• Fondi di carciofo – Artischockenböden
• Musetto mit Meerrettich – eine typische Winterwurst, für die hauptsächlich das Fleisch des Schweinekopfes verwendet wird, zusammen mit der Schwarte und anderen Teilen des Tieres
• Trippa alla venexiana – Kutteln
• Seppie in nero – Tintenfisch in eigener Tinte
• Sarde in salsa – Sardinen in Sauce
• Bigoi in salsa – Nudelgericht mit Zwiebeln und gepökeltem Fisch
• Pasta e fasioi – Nudeln mit Bohnensoße, manchmal eher eine Bohnensuppe mit Nudeln
• Risi e Bisi – Reis mit Erbsen
• Fegato alla venexiana – Leber mit Zwiebeln, oft mit Polenta als Beilage
• Risotto alla zucca – Kürbisrisotto
• Risotto de go’ – Maulwurfsgrundelrisotto
• Calamari fritti – frittierte Kalamari
• Schie e polenta – Kleine Garnelen, serviert mit weicher Polenta
• Lasagne con baccalà – Lasagne mit Stockfisch
• Polpette di pesce e carne e verdure – Fisch und Fleischbällchen mit Gemüse
• Lasagne di pesce – Fischlasagne
• Fiori di zucca con mozzarella e acciuga – frittierte Zucchiniblüten mit Mozzarella und Anchovis
• Seppioline grigliate – gegrillter Tintenfisch
• Und viel mehr

Venezianische Spezialitäten und Nachspeisen, aus Venedig und Umgebung

• Tiramisu wurde in Treviso erfunden, die nur 20 Minuten mit dem Zug von Venedig entfernt liegt
• Zaeti – Kekse aus Maismehl und Rosinen; Zao ist das venezianische Wort für gelb, die Farbe vom Maismehl
• Buranei busolai – traditionelle Kekse, die typisch für die Insel Burano sind und die Form eines Ringes haben, aber es gibt auch eine Version in S-Form, die Esse buranei
• Pan del dose – das Brot des Dogen: ein gesäuertes süßes Brot, mit Trockenfrüchten, Weißwein, Honig und Butter
• Fugassa Venexiana – auch als “venezianische Focaccia”: ein süßes Hefebrot, das traditionell zu Ostern zubereitet und serviert wird
• Fritoe oder frittelle Venexiane – traditionelle frittierte Karnevalssüßspeisen
• Galani oder crostoli – fluffigen, knusprigen und leicht süßen Karnevalsköstlichkeiten
• Mameluchi oder Mammalucchi – erfunden in der Pasticceria Targa, sind wie die crostoli ebenfalls frittiert

Hier findest Du die besten Fischrestaurants Venedigs:

Und was sind typische venezianische Getränke?

• Spritz – mit Aperol, Select, Bitter oder Cynar
• Prosecco – das Prosecco-Gebiet liegt ganz in der Nähe von Venedig
• Prosecco Spento – ohne Kohlensäure
• Manzoni Bianco Venezia DOC
• Soave – ein trockener Weißwein
• Chardonnay Veneto
• Cabernet Veneto
• Nicht zu vergessen ist der berühmte Aperitif Bellini, der von der Familie Cipriani in Harry’s Bar erfunden wurde: Der Bellini wird mit frischem weißem Pfirsich und Prosecco zubereitet.

An dieser Stelle muss ich gestehen, dass ich kein Weintrinker bin und deswegen meine Auflistung an typischen Weinen der Region um Venedig viel knapper ausfällt, als sie in Wirklichkeit wäre, dabei ist Venetien die italienische Region, die die größte Menge und Vielfalt an Weinen produziert.

Von mir empfohlene Bacari, Restaurants und Pasticcerie sowie Cafés

Meine Lieblingscafès und Pasticcerie

• Pasticceria Rosa Salva
• Torrefazione Cannareggio
• Pasticceria Targa
• Caffé Florian (Achtung, teuer!)

Das sind die beliebstesten Bacari unter Einheimischen:

• Diavolo e Acqua Santa
• Latteria2465
• Bar All’Arco
• Sepa
• WEnice
• Basegó
• Antico Dolo

Hier die Restaurants mit den typischen venezianischen Spezialitäten:

• Adriatico Mar
• La zucca
• Cantina Arnaldi
• Cantina Do Mori
• Osteria Enoteca San Marco
• La barrique wine bar
• I Do Pozzi
• Vino vero
• Luna Sentada
• Al Mariner
• Ristorante Algiubagiò

Hier eine Übersicht von Venetian Infographics über die verschiedenen Spritzarten:

Ein Buchtipp für Feinschmecker!

La Cucina Veneziana: Küchengeheimnisse Venedigs vom Centro Storico bis in die Lagune

Suchst Du nach einem Reiseführer, einem Roman oder einem Reisebericht über Venedig, hier findest Du meine Empfehlungen:

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